Quand vous ne savez pas quoi faire avec....

Il vous reste des jaunes d’œufs ??
Voici des petits biscuits moelleux au bon goût d'amande. 

Un délice avec le café ou le thé

La liste de courses :

pour une dizaine de biscuits

2 jaunes d’œufs

80 gr de sucre en poudre

Vanille en poudre ou liquide (facultatif)

80 gr de beurre mou

100 gr de farine

100 gr de poudre d'amande

La recette :

Préchauffez votre four à 200°.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, 

Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille

Ajoutez le beurre bien mou mais non fondu.

Mélangez

Ajoutez la farine, puis la poudre d'amande

Formez des boules, disposez les sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Avec le dos d'une fourchette, aplatissez légèrement.

Enfournez pendant une dizaine de minutes.

Les biscuits doivent être légèrement dorés pour rester moelleux.

Le truc en + :

Vous pouvez multiplier les proportions par rapport aux jaunes d’œufs.
Bien sûr vous pouvez réaliser cette recette à la main .

Vous pouvez aussi les parfumer au citron, à la cannelle, à la fleur d'oranger...

La Mère gourmandise

La croûte à thé

On reste dans le thème de l'amande avec ce gâteau.

Je viens de découvrir : la croûte à thé.

Une amie m'avait dit qu'elle adorait ça.

J'étais curieuse de découvrir cette recette, j'ai fait quelques recherches. 
Et là, surprise la croûte à thé aurait des origines bretonnes,
des Côtes d'Armor même

C'est une bonne pâte sucré avec une pâte d'amande.

La liste de courses :

pour un moule rectangulaire de 35 X 11 cm

Pour la pâte sucrée :

150 gr de farine

75 gr de beurre

20 gr de sucre glace

15 gr de poudre d'amande

1 petit œuf

1 pincée de sel

Pour la crème d'amande :

250 gr de poudre d'amande

125 gr de sucre glace + un peu

120 gr de blancs d’œufs (environ 4)

1/2 càc extrait amande amère

colorant vert

La recette :

Commencez par la pâte sucrée.

Dans le bol de votre robot équipé de la feuille, 

versez tous les ingrédients, mélangez.

Rassemblez en boule, filmez et réservez au frais au moins une heure

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé assez finement
de la taille de votre moule.

Garnissez votre moule (laissez le papier sulfurisé du dessous)

 au besoin "rafistolez" si la pâte s'est déchirée.

Égalisez les bords pour avoir quelque chose de joli.

Remettez au frais le temps de préparer l'appareil.

Préchauffez votre four à 170°

Dans un bol, mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace

Ajoutez les blancs d’œufs et l'extrait d'amande.

ainsi qu'une pointe de colorant.

(j'ai dit une pointe.... j'ai eu la main un peu lourde :D)

Bien mélangez.

Étalez sur votre pâte et enfournez pendant 40 minutes.

La pâte doit être dorée.

Laissez refroidir, démoulez.

Saupoudrez largement de sucre glace.
Dégustez avec un thé, avec un café c'est très bien aussi

 

Le truc en + : Vous pouvez remplacer l'amande amère par 1 càc de thé matcha.

à ce moment là inutile de mettre du colorant

La Mère gourmandise.

Le macaron de nos régions.

Le macaron est un petit biscuit, tout rond, tout moelleux.

Spécialités de différentes villes ou régions :

Les macarons de Boulays, de Saint Jean de Luz, de Cormery.....

Aujourd’hui ce sera le macaron d'Amiens.
Un petit biscuit idéal avec le café ou le thé.
Il est croquant à l'extérieur et moelleux à l’intérieur.

La liste de courses :

Pour une vingtaine de petits biscuits

350 gr de poudre d'amandes

150 gr de sucre en poudre

1 gros œuf

40 gr de miel

40 gr de gelée de pomme (ou confiture d'abricot)

1 càc de vanille liquide.

La recette :

Mélangez la poudre d'amande et le sucre en poudre.

Ajoutez l’œuf, le miel, la gelée de pomme, et la vanille.

Mélangez bien.

On obtient une sorte de pâte d'amande

Mettez la pâte sur un film plastique et roulez en un boudin de 3 à 4 cm de diamètre.

Placez au congélateur pour 1 heure ou 2.

Quand le boudin est assez ferme, coupez des tronçons de 1 cm d'épaisseur

Déposez sur une feuille de papier sulfurisé

Enfournez pendant 20 mn dans votre four préchauffé à 170°

Les macarons doivent être dorés.

Laissez refroidir.

A dégusté avec un café ou un thé.

 

Le truc en + : Conservez dans une boite hermétique.

La Mère gourmandise.

et de 2...

petit Gourmand a eu deux ans...

liste de course

biscuit:
3 blancs d’œufs

30gr de sucre

90gr de poudre d'amande

100gr de sucre glace

feuilletine:

70gr de chocolat au lait

20gr de beurre

230gr de praliné

90gr de crêpe dentelle

ganache chocolat:

500ml de crème entière liquide

200gr de chocolat

déco:

cacao en poudre

recette

battez les blancs d’œufs en neige. 

à mi-montage ajoutez le sucre en poudre.

ajoutez ensuite la poudre d'amande et le sucre glace.

dressez sur une feuille de papier sulfurisé (idéalement dans un cercle ou cadre à pâtisserie)

enfournez à 180° pour une vingtaine de minutes.

pendant ce temps, à la casserole faites fondre le beurre avec le chocolat au lait.

rajoutez le praliné puis les crêpes dentelle finement écrasées.

une fois le biscuit cuit, décollez le du cadre afin de faciliter de démoulage.
tartinez la feuilletine sur le biscuit.
préparez la ganache chocolat, portez la moitié de la crème liquide à ébullition.
ajoutez y le chocolat cassé en morceaux. mélangez bien et
réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.
une fois la crème refroidie, travaillez la un peu afin de la détendre.
ajoutez y la deuxième moitié de la crème.
montez en chantilly bien ferme.
versez la ganache sur la feuilletine.
lissez bien à la spatule.
réservez au réfrigérateur au minimum 3h (idéalement toute une nuit)
au moment de servir, démoulez délicatement et saupoudrez de cacao.

la fille Gourmandise.

Les financiers

 A l'origine ce petit gâteau s'appelait visitandine.

C'est vers 1890 qu'un pâtissier dont le magasin se trouvait prés de la bourse

remit la visitandine au goût du jour et lui donna la forme d'un lingot

Le financier était né.

La liste de courses :

(pour une dizaine de financiers)

75 gr de poudre d'amande

170 gr de sucre glace

40 gr de farine

115 gr de blancs d’œufs (environ 4)

115 gr de beurre

1 jus de citron 

La recette :

Préchauffez votre four à 180°

Dans un récipient mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la farine

Dans le bol de votre robot muni du fouet,

 battez légèrement les blancs d’œufs

Ajoutez le mélange de poudre et le jus de citron

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette

Versez sur le mélange œufs/poudre

Continuez de mélanger.

Versez dans vos empreintes.

pour moi  les empreintes

Enfournez pendant 20 minutes

Démoulez

Parfait pour le Tea time

Le truc en + : Vous pouvez varier les parfums : vanille, thé matcha, pistache, café ....

La Mère gourmandise.

le cake façon financier

le cake façon financier ou le financier façon cake 

c'est vous qui décidez !!

Moi, le financier c'est vraiment ma tasse de thé !!

La liste de courses :

5 blancs d’œufs soit 175 gr

150 gr de beurre demi sel

250 gr de sucre glace (maison pour moi)

60 gr de farine

150 gr de poudre d'amande blanche

1/2 c à c de Thé matcha

La recette :

Préchauffez le four à 180°.

Dans une casserole, faites fondre le beurre doucement

jusqu'à ce qu'il devienne "noisette"

Dans un saladier, mélangez toutes les poudres.

Dans le bol de votre robot muni du fouet

 montez les blancs en neige pas trop ferme 

ajoutez les poudres,

Versez le beurre noisette encore chaud

tout en mélangeant

Versez dans un moule à cake beurré

(sauf si vous utilisez un moule en silicone)

Enfournez pendant 45 minutes environ

Vérifiez la cuisson

Le petit + : Vous pouvez parfumer votre cake/financier avec 
des zestes de citron ou d'orange.

moi je trouve que le thé matcha lui donne un petit gout vraiment subtile

La Mère gourmandise.

Des visitandines

Des visitandines ou l’ancêtre du financier...

Le financier c'est une de mes petites pâtisseries préférées, 

on peut les faire au citron, à la pistache, à la framboise.... en version salé, 

alors hier quand j'ai entendu à la télé qu'il avait
un ancêtre j'ai voulu tout de suite le goûter.

Allez hop... un petit tour sur la toile pour trouver La recette

La liste de courses :

150 gr de poudre d'amande (brute pour moi)

150 gr de sucre glace

4 blancs d’œuf

75 gr de farine

175 gr de beurre

2 à 3 gouttes d'amande amère

Recette :

Préchauffez votre four à 180°

Dans une jatte, mélangez toutes les poudres

Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devient "noisette",
 mettez de coté

Battez légèrement les blancs d’œufs

Ajoutez les poudres et l'amande amère

Mélangez

Ajoutez le beurre fondu

Mélangez

Enfournez pendant 30 minutes.

Le petit plus : saupoudrez de sucre glace

Après dégustation, je retrouve bien le goût de l'amande, le moelleux
mais le financier reste plus "léger".

La mère Gourmandise