Poires au sirop

Il y a des années au jardin où les poiriers sont plus productifs que d'autres.
J'ai voulu tester cette année les conserves de poires au sirop.
Sur le même principe que les betteraves, sans stérilisation.
 

La liste de courses :

des poires

1 litre d'eau

200 gr de sucre en poudre

1 gousse de vanille

La recette :

Lavez les bocaux, ébouillantez les, laissez sécher sur un torchon propre

Versez l'eau, le sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée dans un faitout

Portez à ébullition et laissez mijotez 1/2 d'heure

Lavez, épluchez vos poires, coupez les en 4

Enlevez le cœur

Plongez les dans le sirop

Portez à ébullition pendant 5 minutes

Répartissez les fruits dans les bocaux, sans trop les remplir

Versez le sirop par dessus, remplissez jusqu'au bord.

Fermez, laissez refroidir dans l’évier rempli d'eau froide.
Entreposez au sec et à l'abri de la lumière.

La Mère gourmandise

On prépare l'hiver

Les betteraves achetées dans le commerce sont souvent cuites et prêtes à l'emploi.

mais personnellement je trouve qu'elles sont toujours trop cuites

Si vous avez la chance d'avoir un jardin,
 n'hésitez pas à en planter, ça pousse tout seul.

Sinon vous en trouvez  dans les ventes directes  ou sur les marchés.

C'est excellent aussi râpées crues en vinaigrette.

Je vous donne ici une recette pour faire vos provisions de conserves pour l'hiver.

La liste de courses :

pour 2 bocaux de 750 ml

4 à 5 betteraves
vinaigre blan
sucre en poudre
eau

La recette :

Brossez et laver soigneusement les betteraves.
Entaillez avec un couteau le tour 
Dans un récipient avec couvercle adapté  au micro-ondes
mettez un fond d'eau et les betteraves.
Faites cuire entre 15 et 18 minutes puissance 900 watts.
Vérifiez la cuisson avec un couteau.
Laissez refroidir.
Épluchez et coupez en dés les betteraves.
Mettez les  dans un faitout 
Ajoutez 2 bols d'eau,1 bol de sucre en poudre et 1 bol de vinaigre blanc
Mélangez et faites bouillir pendant 3 à 4 minutes.
Mettez en pots, complétez avec le jus pour bien couvrir les betteraves.
Fermez les pots, plongez les dans l'évier rempli d'eau froide.
Collez une étiquette et gardez à l'abri de la lumière.

Le truc en +

Se conserve une année à l'abri de la lumière et de l'humidité
Avant de les consommer pensez à les rincer à l'eau clair
ou assaisonnez les sans mettre de vinaigre.

La Mère gourmandise

La pâte de praliné

Très utilisée en pâtisserie, pas difficile à faire 
la pâte de praliné vous rendra bien des services

Il vous faut juste un bon robot et un peu de muscle....
mais le résultat vaut le coup.

La liste de courses :

150 gr de noisette brutes (avec la peau)

150 gr d'amande brutes (avec la peau)

ou 300 gr d'un des fruits secs

 200 gr de sucre en poudre

 50 gr d'eau

La recette :

Dans une grande casserole, versez l'eau et le sucre.
portez à ébullition
(idéalement le sirop doit atteindre 120°)
Ajoutez les noisettes et les amandes
Mélangez à l'aide d'une spatule.
au début le sucre va se cristalliser.
pas de panique, continuez à mélangez
au bout d'une bonne dizaine de minutes les fruits vont se caraméliser.
Ils deviennent brillants
Arrêtez la cuisson mais continuez de mélanger
Étalez sur un tapis silionne et laissez refroidir.
Cassez ensuite en morceaux et mixez les fruits secs dans un robot.
Moi j'ai utilisé mon Momix 
http://thermomix.vorwerk.fr/page-daccueil/

Procedez par étapes :
J'ai d’abord mixé jusqu'à obtenir une poudre qu'on appelle pralin
J'en ai récupérez un peu, je me servirai pour décorer mes desserts.
J'ai continué à mixer jusqu'à obtenir un pâte homogène.
Mettre en pot et conservez au réfrigérateur.

Le truc en + :
A vous la glace praliné, le Paris-Brest, les chocolats...

La Mère gourmandise

Pain de mie

Idéal pour faire des club sandwichs, les croque-monsieur,

délicieux grillé avec du beurre et de la confiture le matin.

Le pain se reconnait à sa mie moelleuse et son absence de croute

La liste de courses :

150 gr de lait 1/2 écrémé + un petit peu

10 gr de levure fraîche de boulanger

20 gr de sucre

20 gr de beurre

250 gr farine T55

1 càc de sel fin

La recette :

Préchauffez votre four à 40°

Diluez la levure et le beurre dans le lait tiède

Laissez reposer une dizaine de minutes

Dans le bol de votre robot muni du crochet

versez la farine, le sucre d'un coté et le sel de l'autre

Faites tourner V2, versez le lait avec la levure et le beurre.

Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Filmez le bol et enfournez jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Renversez la pâte sur un plan de travail fariné

Divisez en 3 la pâte

Aplatissez chaque pâton, repliez le premier tiers sur le deuxième tiers

et le troisième tiers sur le premier.

Repoussez les cotés dessous et déposez dans un moule à cake.

(couture en dessous)

Enfournez à nouveau pendant 20 mn à 40°

Sortez la pâte une fois levée.

Chauffez votre four à 180°

Badigeonnez de lait votre pain

Faites cuire 30 minutes

Si votre pain brunit un peu trop, couvrez le de papier alu.

La Mère gourmandise.

Rillettes de sardines

Riche en Oméga3,  calcium, phosphore, fer, sélénium...

la sardine en boite a tout pour plaire : son prix, ses différentes variétés.

Y a de quoi s'amuser pour l'apéro ou pour faire une petite entrée

La liste de courses :

1 boite de sardines au choix

(ici des sardines à l'huile de tournesol)

75 gr de fromage frais

1 càc de moutarde

ciboulette

sel, poivre
 piment d'Espellette

La recette :

Égouttez  la boite de sardines sans l'ouvrir entièrement

elle servira pour présenter les rillettes

Ouvrez les petits poissons et désarêtez les

Soit à la main, soit au hachoir

Mixez le fromage frais, les sardines, la moutarde et la ciboulette ciselée.

Assaisonnez à votre goût.

Bien mélangez

Remplissez la boite de sardines vide

Gardez au frais jusqu'à dégustation.

Servez à l'apéro ou en entrée

                

Le truc en + : Amusez à varier les goûts, il y a plein de variétés de sardines

La Mère gourmandise.

la boite à goûter de petit Gourmand.

Petit Gourmand a déjà eu son cartable et sa boite à goûter.

alors je m'entraîne.

 liste de course

250gr  farine

80gr sucre

20gr  poudre d'amande

1 pointe de vanille en poudre

150gr  beurre

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

150gr de pralinois

50gr  chocolat noir 

  30gr de beurre

recette

 dans un saladier mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande, 

la vanille en poudre et le beurre découpé en petit dès. 

travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. 

ajoutez le jaune d’œuf .

formez une boule dès que la pâte est homogène. 

laissez reposez au frais pendant 1h. 

étalez la pâte et emporte-piecez des disques (un emporte-pièce rond cannelé idéalement)

disposez les sur une feuille de papier sulfurisé.

 piquez les "joliment" à l'aide d'un cure dent. 

enfournez une dizaine de minutes à 180°.

 les biscuits doivent être dorés. 

faites les refroidir sur une grille.

pendant ce temps faites fondre le pralinois et le chocolat.

ajoutez le beurre et laissez un peu figé.

avec une cuillère, étalez la pâte chocolat sur un premier biscuit et recouvrir d'un deuxième.

recommencez jusqu'à épuisement des biscuits.  

la fille Gourmandise.

Le chocolat en poudre

Huuuummmm un bon chocolat chaud  !!
Rien à voir avec les Nesq....., Benc.... et autre poudres de chocolat du commerce.
Ici on fait selon ses envies, ses goûts, ses humeurs

La liste de courses :

200 gr de chocolat noir à pâtisser

100 gr de chocolat au lait

100 gr de chocolat au caramel

50 gr de cacao en poudre

40 gr de maïzena

40 gr de sucre 
(j'ai choisi du sucre à l'orange et à la cannelle)

La recette :

Dans le bol de votre Thermomix, mettez tous les ingrédients.
Mixez 30 secondes vitesse 10
Conservez en boite hermétique.

Si vous n'avez pas LE fameux robot, vous pouvez quand même faire 
votre poudre de chocolat. Il vous suffira de mixer par petite quantité
les carrés de chocolat pour éviter que ça chauffe et de mélanger le tout après.

A utiliser pour le p'tit déj, le goûter, le soir avant d'aller dormir.
Faites chauffer 25 cl de lait, 2 mn au micro-ondes
ajoutez 2 càc de poudre de chocolat,
mélangez c'est prêt !!

 

Le truc en + : Variez les chocolats, les épices,  les sucres
mais gardez toujours le cacao et la maïzena.

La Mère gourmandise.

Idéales avec une mousse au chocolat

Les tuiles à l'orange sont parfaites avec une mousse au chocolat
mais elles accompagnent très bien une salade de fruit, une crème dessert, le café

 La liste de courses :

1 orange 

150 gr de sucre glace

50 gr de farine

30 gr de poudre d'amande

75 gr de beurre fondu

60 gr d'amandes effilées

La recette :

Brossez l'orange sous l'eau
Levez le zeste et hachez le petit
 pressez l'orange.

Dans un récipient mélangez tous les ingrédients.

Réservez au frais pendant 1 heure minimum

Préchauffez votre four à 200°

A l'aide d'une cuillère faites des petits tas espacés de 3 à 4 cm

sur une feuille de papier sulfurisé
Étalez avec le dos de la cuillère

Enfournez pendant une dizaine de minutes.

Les tuiles doivent être bien dorées 

si elles ne sont pas assez dorées elles ne seront pas croustillantes.

 

A la sortie du four, décollez délicatement les tuiles

et les déposer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie

Attention c'est chaud !!

Le truc en + : Comme les tuiles ne "dorent" pas toutes en même temps 

je les sors au fur et à mesure.

Vous pouvez choisir de faire vos tuiles avec du citron ou

pourquoi pas du pamplemousse

La Mère gourmandise

confiture de lait.

Il n'y a rien de compliquer à faire la confiture de lait.
C'est juste fastidieux, car il faut mélanger tout le temps 
mais quand on a  la chance d'avoir le super robot culinaire,

le fameux Thermomix tout devient facile 
mais bien sur la recette est réalisable à la main

mais elle vous demandera plus de surveillance

liste de courses :

1 L de lait entier

250 gr de sucre roux

1/2 càc de bicarbonate de soude

recette :

Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot.

Programmez 60 mn / 100° / vitesse 5

 Remplacez le bouchon par le panier.
La confiture est liquide, mais pas trop
(elle doit avoir la consistance de la crème anglaise)
d'une jolie couleur caramel
 elle va s'épaissir en refroidissant.
Si elle vous semble trop liquide prolongez la cuisson de 10 mn.
Mettez en pot, gardez au frais.

recette à la main :

Versez tous les ingrédients dans une casserole
Mélangez bien pour dissoudre comme il faut le sucre
Faites cuire doucement, 
il faut que le lait frémisse continuellement, surtout pas bouillir
Il faut compter 1 h 30 à 2 h 00 
Attention vers la fin de cuisson à remuer constamment

Le truc en + : Vous pouvez parfumer votre confiture à la vanille, au café 

La Mère et la Fille gourmandise.