et de 2...

petit Gourmand a eu deux ans...

liste de course

biscuit:
3 blancs d’œufs

30gr de sucre

90gr de poudre d'amande

100gr de sucre glace

feuilletine:

70gr de chocolat au lait

20gr de beurre

230gr de praliné

90gr de crêpe dentelle

ganache chocolat:

500ml de crème entière liquide

200gr de chocolat

déco:

cacao en poudre

recette

battez les blancs d’œufs en neige. 

à mi-montage ajoutez le sucre en poudre.

ajoutez ensuite la poudre d'amande et le sucre glace.

dressez sur une feuille de papier sulfurisé (idéalement dans un cercle ou cadre à pâtisserie)

enfournez à 180° pour une vingtaine de minutes.

pendant ce temps, à la casserole faites fondre le beurre avec le chocolat au lait.

rajoutez le praliné puis les crêpes dentelle finement écrasées.

une fois le biscuit cuit, décollez le du cadre afin de faciliter de démoulage.
tartinez la feuilletine sur le biscuit.
préparez la ganache chocolat, portez la moitié de la crème liquide à ébullition.
ajoutez y le chocolat cassé en morceaux. mélangez bien et
réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.
une fois la crème refroidie, travaillez la un peu afin de la détendre.
ajoutez y la deuxième moitié de la crème.
montez en chantilly bien ferme.
versez la ganache sur la feuilletine.
lissez bien à la spatule.
réservez au réfrigérateur au minimum 3h (idéalement toute une nuit)
au moment de servir, démoulez délicatement et saupoudrez de cacao.

la fille Gourmandise.

Je vous ai apporté des bonbons.

 le début du mois de décembre, nous avons été un peu overbookée.

du coup on a un peu beaucoup délaissé le blog.

pour se faire pardonner, je vous ai apporté des bonbons...

 

liste de course

du chocolat de couverture

des fruits secs (amandes, pistaches, noisettes, noix)

des morceaux d'oranges confites

recette

tempérez le chocolat.

commencez par faire fondre, au bain marie, les 2/3 de votre chocolat 

sans dépasser les 55° pour le chocolat noir,

50° pour le chocolat au lait et 40° pour le chocolat blanc. 

ajoutez le dernier tiers pour faire baisser la température.

idéalement 29° pour le chocolat noir, 28° pour le chocolat au lait et 27° pour le chocolat blanc.

une fois la température atteinte, remettez votre chocolat au bain marie pour obtenir la température de cristallisation. 32° pour le chocolat noir, 31° pour le chocolat au lait et 29° pour le chocolat blanc.

sur une feuille de papier sulfurisé, dressez à la cuillère à soupe des petits palets.

répartissez selon vos envies les amandes, noisettes, noix, orange confite.

laissez figer et conservez au réfrigérateur. 

 le truc en + : noël dernier, ou peut être celui d'avant 

en feuilletant un magazine j'étais tombé là dessus.

je m'étais dit "wahou!!!" la bonne idée. 

pis j'avais pas pris le temps de le faire.

cette année  je l'ai pris le temps.

 

reprenez les mêmes ingrédients et la même technique qu'au dessus.

seul la présentation change.

servez vous d'emporte-pièces gigognes. les miens vont 3,5cm à 10cm.

la fille Gourmandise.

Crackle, Snap et Pop....

Ces trois petits rigolos me font de l'oeil depuis quelques jours...
un petit tour dans mon placard.... hum....
du chocolat, des carambars, des céréales...

Et si je faisais des barres chocolatées aux céréales cric, crac , croc !!

La liste de courses :

200 gr de chocolat au lait

30 gr de beurre

8 carambars

80 gr de céréales Rice Krispies

Finition:

150 gr de chocolat au lait 

Recette :

  Au bain-marie, faites fondre le chocolat au lait avec le beurre et les carambars.

Hors du feu, enrobez les céréales du mélange chocolat
Remplissez les empreintes d'un moule en silicone
(J'ai choisit des empreintes à financiers)

Bien tassez avec une cuillère.

Entreposez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Toujours au bain-marie, faites fondre le restant de chocolat.
Retirez vos barres refroidies des empreintes
 et versez l'équivalent d'une cuillère à café
dans le fond des moules silicones.
Repositionnez vos barres dans les empreintes.

Entreposez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Une fois refroidies, coupez les barres en 3 
pour en faire des petites bouchées 
ou pour les gourmands les laisser entières..

La Mère Gourmandise.