Façon tiramisu

Ce que j'aime dans le tiramisu c'est surtout la crème à base de mascarpone et
aussi le fait de plonger sa cuillère dans une superposition de couches différentes.
Ce que je n'aime pas dans le tiramisu c'est le goût de café et le biscuit imbibé.
Alors j'ai choisi d'utiliser des biscuits spéculoos et du caramel beurre salé.
Mais j'ai gardé l'onctuosité de la crème.

La liste ce courses :

pour 4 personnes

100 gr de caramel beurre salé 

du commerce ou maison

recette ici

10 cl de crème liquide 
1 càs de caramel beurre salé

Spéculoos ou palet breton

250 gr de mascarpone

2 œufs

cacao amer

La recette :

Préparez le caramel beurre salé comme sur la recette

Émiettez les biscuits et garnissez les fond des verrines.

 Faites fondre doucement le caramel avec la crème au micro onde.

Recouvrez les biscuits avec le caramel fondu.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Dans un saladier fouettez les jaunes avec le mascarpone 

jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse

Ajoutez une cuillère à soupe de caramel.

Mélangez

Montez les blancs en neige bien ferme.

Incorporez les délicatement au mélange de crème en deux fois.

Ajoutez la mousse au mascarpone par dessus.

Placez les verrines au réfrigérateur au minimum 4 heures,
(l'idéal est de préparer ce dessert la veille.)

Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer.

Dégustez

La Mère gourmandise

Petits dômes de citron.

Un dessert acidulé juste ce qu'il faut.

Quand on aime la crème de citron c'est le dessert idéal.

La liste de courses :

pour 6 personnes

150 gr de spéculoos

50 gr de beurre

2 gros citrons jaune bien juteux

1 citron vert

2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier

70 gr de sucre

70 gr de beurre

1 feuille de gélatine 

Coulis de framboise 

La recette :

Faites tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide

Lavez et brossez les citrons.

Dans un saladier fouettez les jaunes et l’œuf entier avec le sucre.

Zestez avec une râpe les 2 citrons jaunes par dessus.

Pressez les citrons, vous devez obtenir 150 gr de jus.

L'ajoutez au mélange.

Bien mélanger.

Reversez le tout dans une casserole

Avec un fouet, faites épaissir à feu doux  pendant 5 minutes 

sans cessez de mélanger

Hors du feu ajoutez ajoutez la gélatine essorée

Bien mélanger.

Puis incorporez le beurre morceaux par morceaux.

Répartissez la préparation dans des demi-sphères en silicone du diamètre du biscuit

pour moi les demi sphères 

Placez les au congélateur minimum 2 heures.

Pendant ce temps préparer les fonds de biscuits.

Faites fondre le beurre au micro-ondes

Réduisez les biscuits spéculoos en poudre

Mélangez le beurre avec la poudre de biscuits.

Étalez ce mélange dans un cercle à pâtisserie de la taille de vos demi sphères.

sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Gardez au frais

Assemblage :

Démoulez vos dômes de citron encore congelés,

les poser sur vos fond de biscuits.

Laissez revenir à température environ 1 heure au réfrigérateur avant dégustation.

Servez avec un coulis de framboise. 

Le truc en + :

Vous pouvez utiliser des palets breton du commerce.

La Mère Gourmandise 

Je suis en r'tard, en r'tard

 c'est pas parce que nous n'avons pas publié pendant les fêtes.

qu'on n'a pas mangé.

et encore moins qu'on a pas cuisiné.

recette de bûche avec un mois de retard...

 liste de course

génoise:

 5 œufs
200gr de sucre en poudre

100gr de farine

 crème caramel beurre salé:

4 feuilles de gélatine
190gr de sucre en poudre

700ml de crème liquide entière

115gr de beurre
 2 pincée de fleur de sel

2 jaunes d’œufs

quelques spéculoos

 recette 

séparez les blancs des jaunes.

 dans un saladier battez les jaunes et la moitié du sucre.
 le mélange doit blanchir et devenir mousseux.

incorporer la farine.

montez les blancs en neige ferme avec l'autre moitié du sucre.
incorporez délicatement les blancs au mélange jaune/sucre/farine.

versez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 

enfournez pour 10minutes à 210°.

à la sortie du four, retournez le biscuit à chaud sur un torchon humide.
décollez délicatement le papier sulfurisé et le rouler de suite.
laissez refroidir dans le torchon.

le temps que ça refroidisse. on passe à la crème

faites fondre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

dans une poêle, faite fondre le sucre à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel.

 pendant ce temps, faites chauffer 150ml de crème liquide .
ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez.

une fois que votre caramel est bien doré, ajoutez le beurre en morceaux, la fleur de sel
et le mélange crème/jaunes d’œufs.
 mélangez vivement.

ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour la faire fondre.
si toutefois vous obtenez quelques "grumeaux" passez la préparation au chinois.

laissez refroidir.

montez les 550ml de crème liquide en chantilly ferme
 l'incorporer au caramel refroidi.

le montage

tapissez votre moule à bûche de papier sulfurisé.
taillez le biscuit génoise au dimension de votre moule.
en gardant une partie pour venir la refermer par le dessous.
placez le biscuit génoise.
garnissez de la mousse au caramel beurre salé.
déposez les spéculoos sur toute la longueur de la bûche.
refermez votre bûche avec la partie du biscuit génoise.
réservez au minimum 6h au frigo. idéalement toute une nuit.

au moment de servir, démoulez délicatement votre bûche sur votre plat de service.
saupoudrez de sucre glace, puis de speculoos émiettés.

la fille Gourmandise.

Crème brulée avec une petite touche belge

L'origine exacte de la crème brûlée est inconnue,
toutefois, elle est proche de la crème catalane,
voici une version avec une petite touche belge .

La liste de courses :

70 gr de spéculoos réduits en poudre

4 jaunes d’œufs

40 cl de crème fraîche liquide entière

10 cl de lait

20 gr de sucre
Cassonade ou Vergeoise (pour le petit + belge)

La recette :

Dans une casserole faites bouillir la crème et la poudre de spéculoos

laissez de coté

Dans un récipient, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre

Ajoutez la crème tout en fouettant.

Versez la crème obtenu dans des ramequins

Allumez votre four à 150°

Faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes

Une fois refroidis, mettez au frais

 Avant de servir, saupoudrez de cassonade
ou pour une touche encore + Belge avec de la vergeoise

et caramélisez au chalumeau.

Le truc en + : Éclatez vous en variant les parfums : pains d'épices, carambar, safran..... 

La Mère gourmandise.

à quelques jours près on y était

peu être ne le saviez vous pas mais le 11eme jour du mois de floréal 

dans le calendrier républicain français est officiellement dénommé "jour de la rhubarbe", 

il tombe en général autour du 30avril.

j'ai un peu de retard mais vous ne m'en tiendrez pas rigueur. hein ?!

liste de course

100gr de spéculoos

230gr de farine

150gr de beurre

100gr de sucre

1 œuf
rhubarbe

50gr de sucre

recette

épluchez et lavez la rhubarbe, la coupez en petits tronçons.

faites la cuire quelques minutes avec les 50 grammes de sucre.

pour l'attendrir, mais sans la compoter.

égouttez et laissez refroidir.

pendant ce temps, préparez la pâte sablé.

commencez par émietter les spéculos en poudre grossière.

mélangez y la farine et le sucre.

incorporez le beurre en dés.

ajoutez l’œuf et mélangez pour obtenir une boule.

réservez 1h au frigidaire.

farinez votre plan de travail, séparez votre pâte 2/3 pour le fond de tarte et1/3 pour le dessus.

étalez (pas trop finement) les 2/3 et garnissez en votre moule.

faites de même avec le reste de pâte et à l'emporte pièce, découpez y des cœurs.

répartissez la rhubarbe sur le fond de pâte,
déposez y les cœurs de façons à en recouvrir toute la tourte.

enfournez pour une demi heure à 180°

la fille Gourmandise.

Verrine de fraises, spéculoos et sa chantilly de mascarpone

 

Des fraises dans le jardin, un paquet de spéculoos dans le placard 
(j’ai toujours une réserve pour faire le fond d’un entremet..), 
du mascarpone et de la crème dans le réfrigérateur…
Tout pour un petit dessert de dimanche midi.

Coté marché pour 6 personnes :

250 grammes de fraises + 6 pour la déco

1 cuillère à soupe de sucre roux

Une quinzaine de spéculoos

80 grammes de mascarpone

125 grammes de crème liquide entière

30 grammes de sucre glace

Vanille en grains

 

Préparation

Lavez et équeutez les fraises à l'exception de 6,
 puis  séchez les avec du papier absorbant.

Coupez les en morceaux (petits ou gros selon l’envie) dans un saladier,
ajoutez la cuillère à soupe de sucre roux,  mélangez. 
Réservez au frais pendant 1h au moins.

Pensez à mettre les fouets au congélateur, cela facilite la montée de la chantilly

Lissez à la fourchette le mélange mascarpone, crème, sucre et la vanille,
Réservez au frais jusqu’au moment de faire la chantilly.

Quelques minutes avant de servir,  réduire les biscuits en poudre.
Tapissez le fond des verrines (en garder un peu pour la déco)

Montez au batteur électrique le mélange mascarpone et crème en chantilly.
 Attention de ne pas trop fouetter la crème 
elle risquerait de tourner et de se transformer en beurre. 
Transvasez la crème chantilly au mascarpone 
dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 8 mm

Dressage des verrines :

Déposez une cuillère à soupe de spéculoos dans le fond des verrines
 puis les fraises coupées, la chantilly de mascarpone et la fraise entière. 
Saupoudrez de spéculoos.

Sachez qu’en laissant les verrines plus d’une demi-heure au réfrigérateur
 les spéculoos ramolliront.

 La Mère Gourmandise