Je suis en r'tard, en r'tard

 c'est pas parce que nous n'avons pas publié pendant les fêtes.

qu'on n'a pas mangé.

et encore moins qu'on a pas cuisiné.

recette de bûche avec un mois de retard...

 liste de course

génoise:

 5 œufs
200gr de sucre en poudre

100gr de farine

 crème caramel beurre salé:

4 feuilles de gélatine
190gr de sucre en poudre

700ml de crème liquide entière

115gr de beurre
 2 pincée de fleur de sel

2 jaunes d’œufs

quelques spéculoos

 recette 

séparez les blancs des jaunes.

 dans un saladier battez les jaunes et la moitié du sucre.
 le mélange doit blanchir et devenir mousseux.

incorporer la farine.

montez les blancs en neige ferme avec l'autre moitié du sucre.
incorporez délicatement les blancs au mélange jaune/sucre/farine.

versez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 

enfournez pour 10minutes à 210°.

à la sortie du four, retournez le biscuit à chaud sur un torchon humide.
décollez délicatement le papier sulfurisé et le rouler de suite.
laissez refroidir dans le torchon.

le temps que ça refroidisse. on passe à la crème

faites fondre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

dans une poêle, faite fondre le sucre à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel.

 pendant ce temps, faites chauffer 150ml de crème liquide .
ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez.

une fois que votre caramel est bien doré, ajoutez le beurre en morceaux, la fleur de sel
et le mélange crème/jaunes d’œufs.
 mélangez vivement.

ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour la faire fondre.
si toutefois vous obtenez quelques "grumeaux" passez la préparation au chinois.

laissez refroidir.

montez les 550ml de crème liquide en chantilly ferme
 l'incorporer au caramel refroidi.

le montage

tapissez votre moule à bûche de papier sulfurisé.
taillez le biscuit génoise au dimension de votre moule.
en gardant une partie pour venir la refermer par le dessous.
placez le biscuit génoise.
garnissez de la mousse au caramel beurre salé.
déposez les spéculoos sur toute la longueur de la bûche.
refermez votre bûche avec la partie du biscuit génoise.
réservez au minimum 6h au frigo. idéalement toute une nuit.

au moment de servir, démoulez délicatement votre bûche sur votre plat de service.
saupoudrez de sucre glace, puis de speculoos émiettés.

la fille Gourmandise.