Petits dômes de citron.

Un dessert acidulé juste ce qu'il faut.

Quand on aime la crème de citron c'est le dessert idéal.

La liste de courses :

pour 6 personnes

150 gr de spéculoos

50 gr de beurre

2 gros citrons jaune bien juteux

1 citron vert

2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier

70 gr de sucre

70 gr de beurre

1 feuille de gélatine 

Coulis de framboise 

La recette :

Faites tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide

Lavez et brossez les citrons.

Dans un saladier fouettez les jaunes et l’œuf entier avec le sucre.

Zestez avec une râpe les 2 citrons jaunes par dessus.

Pressez les citrons, vous devez obtenir 150 gr de jus.

L'ajoutez au mélange.

Bien mélanger.

Reversez le tout dans une casserole

Avec un fouet, faites épaissir à feu doux  pendant 5 minutes 

sans cessez de mélanger

Hors du feu ajoutez ajoutez la gélatine essorée

Bien mélanger.

Puis incorporez le beurre morceaux par morceaux.

Répartissez la préparation dans des demi-sphères en silicone du diamètre du biscuit

pour moi les demi sphères 

Placez les au congélateur minimum 2 heures.

Pendant ce temps préparer les fonds de biscuits.

Faites fondre le beurre au micro-ondes

Réduisez les biscuits spéculoos en poudre

Mélangez le beurre avec la poudre de biscuits.

Étalez ce mélange dans un cercle à pâtisserie de la taille de vos demi sphères.

sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Gardez au frais

Assemblage :

Démoulez vos dômes de citron encore congelés,

les poser sur vos fond de biscuits.

Laissez revenir à température environ 1 heure au réfrigérateur avant dégustation.

Servez avec un coulis de framboise. 

Le truc en + :

Vous pouvez utiliser des palets breton du commerce.

La Mère Gourmandise 

Cupcake lemon curd fraise

Les vacances arrivent, il faudra occuper enfants et petits enfants...

Avec les cupcakes, on peut vraiment s'éclater.

La base reste la même, il n'y a que le dessus appelé "topping" qui change.

Voici une version aux fraises et lemon curd.

La liste de courses :

pour 8 cupcakes

Pour les cupcake :

100 gr de beurre pommade

80 gr de sucre en poudre

100 gr de farine

1/2 paquet de levure

2 œufs

1 gousse de vanille

1 càc de lait

Lemon curd :

recette ici

 Le topping :

 250 gr de crème liquide entière

3 càs de lemon curd

250 gr de fraises.

La recette :

Travaillez le beurre à la fourchette ou au fouet,

ajoutez le sucre et la gousse de vanille grattée
Faites blanchir
Ajoutez les œufs un à un.
Mélangez
Puis la farine tamisée avec la levure 
Mélangez
Terminez par le lait.
Mélangez.
Remplissez au 3/4 vos caissettes.
Enfournez dans votre four préchauffé à 180° pendant 15 mn environ.
Une fois cuits, laissez refroidir.
Pendant ce temps préparez les fraises.
Lavez-les, essuyez-les.
Coupez en petits dés, laissez les de coté.
En réservez quelques une pour la déco.
Une fois les cupcakes refroidis, à l'aide d'un vide pomme,
enlevez "le coeur" des cake.
Remplissez le lemon curd et de dés de fraises.
Montez votre crème avec le lemon curd en chantilly.
Mettez en poche à douille cannelée, décorez le dessus. 
Ajoutez une fraise pour finir.
Dégustez. 

La Mère gourmandise.

Tarte citron fraises

Avec les beaux jours qui arrivent, pour changer un peu des tartes aux pommes,
une bonne tarte aux fraises à la saveur du citron.
Du soleil et de la fraîcheur en bouche

La liste de courses :

Pâte sucrée selon P. Conticini :

230 gr de farine

140 gr de beurre pommade

1 œuf entier + 1 jaune

90 gr de sucre glace

40 gr de poudre d'amande

1 belle pincée de sel

le zeste d'un citron

Mousse de citron :
150 gr de lemon curd
100 gr de crème fraiche liquide entière

Environ 500 gr de fraises
Gelée de pommes / sucre glace

La recette :

La veille préparez la pâte sucrée.
Dans le bol de votre robot muni de la feuille,
travaillez le beurre avec le sucre glace
Ajoutez le zeste de citron, puis la poudre d'amande
Ajoutez ensuite l’œuf ainsi que le jaune,
puis la farine ainsi que la pincée de sel.
Formez une boule, filmez la et gardez au frais pendant 2 ou 3 heures.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé
sur une épaisseur de 5 mn environ.
Foncez un cercle à pâtisserie de 26 cm en gardant la papier sulfu dessous
Piquez la pâte avec une fourchette, 
 déposez un disque de papier sulfu de la taille de votre cercle 
réservez au frais jusqu'au lendemain.
Le jour J lestez la pâte de billes de céramique ou de haricots secs
Faites cuire pendant 20 minutes à 180°
Laissez refroidir avant de la sortir du cercle
Montez la crème  fraiche en chantilly.
Ajoutez le lemon curd
Étalez la mousse sur le fond de pâte.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en 2
Déposez les tout autour en rosace sur la mousse.
A l'aide d'un pinceau faites briller  vos fraises 
avec 2 càs de gelée de pommes diluées avec 1 càs d'eau.
Saupoudrez de sucre glace.
Dégustez

La Mère gourmandise.

Le lemon curd ou The crème of citron

Le Lemon curd pour les Anglais c'est un peu

le caramel beurre salé pour les Bretons.

On peut en tartiner les crêpes, le pain du p'tit déj

s'en servir pour les fonds de tarte ou le manger à la cuillère

C'est à vous de décider  !!

La liste de courses :

2 gros citrons jaune bien juteux

1/2 citron vert

2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier

70 gr de sucre

70 gr de beurre

La recette :

Lavez et brossez les citrons.

Dans un saladier fouettez les jaunes et l’œuf entier avec le sucre.

Zestez avec une râpe les 2 citrons jaunes par dessus.

Pressez les citrons, vous devez obtenir 150 gr de jus.

L'ajoutez au mélange.

Bien mélanger.

Reversez le tout dans une casserole

Avec un fouet, faites épaissir à feu doux  pendant 5 minutes 

sans cessez de mélanger

Hors du feu ajoutez le beurre morceaux par morceaux.

Mettez en pot.

Le truc en plus : Conservez le lemon curd au réfrigérateur.

 La Mère Gourmandise.