Il en faut pour tous les goûts

Toujours onctueuse, toujours cette fine couche craquante,
la crème brulée peut se décliner à l'infinie :
A la vanille, aux spéculoos, cette fois ci c’est au caramel

La liste de courses :

pour 4 personnes

400 gr de lait 1/2 écrémé

100 gr de crème liquide entière

80 gr de sucre cassonade

6 jaunes d’œufs

2 belles pincées de fleur de sel de Guérande

Sucre cassonade pour la caramélisation

La recette :

Préchauffez votre four à 105°

Dans une petite casserole faites chauffez le lait, la crème et  le sel.

Dans une casserole plus grande faites fondre doucement le sucre roux à sec

Ne surtout pas mélanger

Une fois le sucre fondu et de couleur ambré

versez doucement le mélange lait/crème

mélangez énergiquement.

Fouettez les jaune d’œufs, ajoutez le mélange chaud

Bien mélanger

Répartissez le mélange dans des ramequins à crème brulée.

Faites cuire au bain-marie pendant 1 h 20

Laissez refroidir et réservez au frais le temps que ça se fige.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre cassonade et caramélisez les

au chalumeau, au fer ou sinon passez les sous le grill du four.

Le truc en + : L'idéal est de les préparer la veille

La Mère gourmandise.

un'n brioche al cassonat'

en ch'ti, les sucres n'ont pas le même nom.

ce qu'on trouve dans le commerce sous le nom de "vergeoise", dans leur patois se dit "cassonat".

un sucre blond ou brun foncé, tout moelleux, provenant de cuisson successives d'un sirop de betterave.

tartinez entre deux feuilles de brioche c'est simplement trop bon au goûter.

 liste de course

400gr de farine

120ml de lait

15gr de levure fraîche

50gr de sucre

60gr de beurre

2 oeufs

1 pincé de sel

pour l'assemblage

30gr de beurre fondu

50gr de vergeoise blonde

recette

délayez la levure dans un peu de lait tiédi.

au robot pétrin, pétrissez la farine, le sucre, les oeufs, le lait et le sel.

ajoutez le mélange levure/lait.

terminez par le beurre coupez en dés.

pétrissez le temps que le pâton forme une boule.

couvrez d'un linge et laisser lever 1h30/2h.

dégazez, et étalez le pâton en un grand rectangle.

tartinez du mélange beurre fondu/cassonade.

coupez votre rectangle dans la longueur en  4 bandes, puis superposez les.

recoupez votre bande obtenu en rectangle 

suffisamment large pour remplir votre moule à cake.

répartissez le tout dans votre moule beurré,

 recouvrez d'un linge et laissez de nouveau lever 1h.

enfournez à four chaud pendant 30/40 minutes.

le truc en + :  vous pouvez variez votre "tartinage" en le remplaçant par de la cassonade,

du nutella, du sucre grain, des pépites de chocolat ou des éclats de caramel.

la fille Gourmandise.

Des gauffes à'l cassonat !!

Un p'tit tour dans le Nord avec les gaufres fourrées à la Vergeoise
La "vraie"  cassonade, celle issue de la betterave.

La liste de courses :

Pâte à gaufre :

500 gr de farine

50 gr de sucre

125 gr de beurre mou

3 œufs

10 cl de lait

1/2 cube de levure fraîche de boulanger

1 grosse pincée de sel

Garniture :

300 gr de vergeoise blonde

150 gr de beurre fondu
1 bouchon de rhum (facultatif)

Recette :

Délayez la levure fraîche dans le lait tiède

Dans le bol du robot muni du crochet

Mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre en morceaux

Ajoutez la levure délayée.

Pétrissez pendant 5 à 6 minutes

Filmez le bol et laissez reposer pendant 1 à 2 heures

 dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air

Avec la pâte faites soit des petits boudins  d'environ 25 gr
soit des boules  de 15 gr environ

Laissez reposer encore 1 heure

(attention ça gonfle, donc pensez à les espacer)

Pendant ce temps préparez la garniture :
Mélangez le beurre  avec la cassonade

Faites les cuire au gaufrier 2 par 2 pour les boudins
4 par 4 pour les boules

(environ 1 minute) 

Il faut que les gaufres soient juste dorées.
  Quand elles sont encore chaudes, ouvrez les en deux.

Tartinez avec la garniture. 
Refermez.

Se conserve dans une boite hermétique

Le petit plus :
Pour des gaufres croustillantes : laissez les secher sur une grille
Pour des gaufres mouelleuses : une fois cuites mettez les à refroidir
dans un sac plastique (congelation par exemple)
et ne les garnir qu'une fois refroidies.

La mère Gourmandise

Tarte fine aux poires

J'suis descendue dans mon jardin
J'suis descendue dans mon jardin ...
pour y cueillir des Beurré Hardy
j'en avais plein, plein mon panier

La liste de courses

1 rouleau de pâte feuilletée du commerce

4 à 5 poires

75 gr de beurre demi sel

75 gr de cassonade

Recette :

Préchauffez le four à 180°

Sur la plaque du four déroulez la pâte feuilletée en gardant le papier

Roulez le bord de la pâte pour faire un petit boudin

Pelez et coupez les poires e fines lamelles

Citronnez un peu au fur et à mesure pour évitez que les poires forcissent

Disposez les harmonieusement sur la pâte

Dans un récipient faites fondre le beurre et la cassonade 

Répartissez sur les poires

Enfournez pendant 45 minutes 

La tarte doit être dorée

Le petit plus : j'ai servi ma tarte avec une boule de glace caramel beurre salé (maison)

La mère Gourmandise

Crumble aux mûres

Au fond de mon jardin, mes mûriers sont bien chargés 
et avec tout le soleil que nous avons eut cet été, elles sont bien mures,  mes mûres !! 
Après les gelées,  les confitures,  la crème de mûres 
j'ai une envie soudaine d'un petit crumble pour le goûter. 

La liste de courses :

Environ 400 gr de mûres bien noires et bien juteuses
Sucre glace
150 gr de beurre demi sel bien froid
200 gr de farine
150 gr de cassonade

Préparation :

  
Laver et égoutter les mûres.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier,
 (personnellement j'ai fait ça avec mon robot kit..... sur vitesse 2)
verser la farine et la cassonade, mélanger.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux
Mélanger de façon à obtenir un mélange sableux.
 Dans un plat allant au four mettre les mures, 
saupoudrer de sucre glace

Verser le crumble sur les mûres, 
enfourner pour 30 minutes environ.
Le dessus doit être doré.

Petit conseil : 
Le crumble se déguste tiède ou froid. 
Accompagné d'une boule de glace à la vaille ou de chantilly pour les plus gourmands.
On peut aussi le décliner avec d'autres fruits.

La Mère Gourmandise