Avec les beaux jours qui arrivent, voici une recette simple à faire.
Il faut juste s'y prendre à l'avance. Donc il est temps de s'y mettre.
Il faut juste s'y prendre à l'avance. Donc il est temps de s'y mettre.
La liste de courses
:
Pour 1 un magret :
1 magret de canard
1 kg de gros sel de
Guérande
2-3 càs de sucre en
poudre
3-4 càs d’herbes de
Provence séchée
ou
1 càc d’un mélange
de poivre (noir, baie rose, vert)
La recette :
Lavez et
séchez le magret de canard
Débarrassez les
nerfs et coupez l’excédent de gras
Saupoudrez le
sucre.
Versez la moitié du
sel dans un moule à cake, posez votre viande
recouvrez-le
complètement de sel.
Enfermez le moule
dans un torchon.
Entreposez au
réfrigérateur pour 12 à 15 h pas plus.
Passé ce temps,
retirez tout le sel du magret,
rincez-le à l’eau
froide et séchez-le bien
Recouvrez le magret
coté chair soit d'herbes de Provence
ou du mélange de
poivre ou les deux.
Placez le sur un
torchon propre, enroulez-le dedans,
repliez les
extrémités du torchon en-dessous
placez au
réfrigérateur pour 2 semaines au minium,
voire 3 semaines
pour le sécher davantage.
Découpez-le en très
fines tranches
et
utilisez-le pour une salade composée, un sandwich, des toasts, pour l’apéro……
Le truc en + :
Vous pouvez faire la même recette avec du filet mignon de porc
Vous pouvez faire la même recette avec du filet mignon de porc
La Mère gourmandise
