Les craquelins au sucre de Phililippe Conticini

Des belles brioches saupoudrées et remplies de sucre à l'intérieur.

Une recette extraite du livre "Sensation"

 

La liste de courses :

75 gr de lait tiède

20 gr de levure fraîche de boulanger

500 gr de farine

50 gr de sucre en poudre

8 gr de sel

150 gr d’œufs (environ 3)

125 gr de beurre pommade

4 càs de sucre perlé

1 jaune d’œuf

sucre cristal

La recette :

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans le bol de votre robot muni du crochet,

versez la levure délayée,

ajoutez la farine, le sucre d'un coté, le sel de l'autre

Pétrissez vitesse lente quelques minutes

Ajoutez les œufs un à un

Augmentez la vitesse, laissez tourner une dizaine de minutes

Quand le pâton se décolle des parois, ajoutez le beurre en morceaux

Continuez de pétrir quelques minutes.

Filmez et laissez lever la pâte un heure, elle doit doubler de volume.

Renversez votre pâte sur le plan de travail

Divisez en 4 de poids à peu prés égal

Faites des belles boules,

retournez les, aplatissez-les et insérez 1 càs de sucre perlé par brioche,

refermez les pâtons et reformez les boules,

les posez sur une feuille de papier sulfurisé, la "couture" en dessous

Laissez lever à nouveau 1 heure / 1 heure 30.

Dorez au pinceau le dessus des brioches avec le jaune d’œuf

Saupoudrez de sucre cristal

Faites cuire 25 mn à 200°.

La Mère gourmandise.

Choux craquelin

Voilà bien longtemps que je voulais tester LA fameuse recette 

des choux craquelin de Christophe Michalak.

C'est chose faite !!

Je les ai garnis d'une chantilly gourmande 

au mascarpone et crème avec un trait de caramel beurre salé.

Un régal !!

La liste de courses pour une quinzaine de choux

Le craquelin de C Michalak :

50 gr de beurre
60 gr de cassonade
60 gr de farine

Pâte à choux :

50 gr de lait / 50 gr d'eau
45 gr de beurre
55 gr de farine
1 pincée de sel / 1 pincée de sucre
2 œufs

Chantilly au mascarpone :

80 grammes de mascarpone

125 grammes de crème liquide entière

30 grammes de sucre glace

Vanille en grains
2 c à s de caramel beurre salé

Recette :

Je commence par préparer le craquelin : 

Malaxez bien à la main tous les ingrédients. 

Formez une boule.

Étalez finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (2mn)

Réservez au congélateur..

Passons à la pâte à choux :

Préchauffez votre four à 250° (oui oui)

Dans une casserole portez à ébullition le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre.

Hors du feu ajoutez la farine d'un seul coup

Mélangez bien jusqu'à obtention d'une boule.

Ajoutez les œufs en remuant énergiquement.

La pâte doit être souple.

Mettez en poche et dressez vos choux sur une feuille de papier cuisson.

(Pensez à bien les espacer car ça gonfle).

Sortez le craquelin du congélateur

Avec un emporte pièce, découpez des ronds un peu plus petit que vos choux.

Posez les sur le dessus .

Quand tout est prêt, éteignez votre four et placez y votre plaque pendant 10 mn

Une fois les 10 mn écoulées, rallumez le four  à 160°

Poursuivez la cuisson pendant 30 mn voir 40 mn

Surtout n'ouvrez en aucune manière la porte du four.

Laissez les refroidir sur une grille avant de les garnir.

Au tour de la chantilly

Pensez à mettre les fouets au congélateur, cela facilite la montée de la chantilly

Lissez à la fourchette le mélange mascarpone, crème, sucre, le caramel beurre salé et la vanille.

Montez au robot muni du fouet fil.

Mettez en poche muni d'une douille cannelée. 

Réservez au frais

Garnissage des choux :

Coupez un chapeau à chaque choux au 2/3 de sa hauteur.

Garnissez généreusement.

Posez le chapeau.Saupoudrez de sucre glace

Le petit plus : Je prépare mes choux la veille.

La mère Gourmandise