Le gratin de chicons

Plat du Nord/Pas de Calais et de la Belgique le gratin de chicons

est plus connu sous le nom de gratin d'endives au jambon,

ou endives à la béchamel ou encore  roulades d'endives au jambon gratinées

La liste de courses :

4 endives

4 tranches de jambon blanc découennées

80 gr de beurre

50 gr de farine

1/2 L de lait

muscade

gruyère râpé

La recette :

Retirer les premières feuilles abîmées des endives

Faites les cuire  à la vapeur

Je préfère cette méthode, certes plus longue, 

mais cela évite d'avoir des endives gorgées d'eau

Vérifiez la cuisson avec un couteau.

Dans une poêle, faites fondre 30 gr de beurre sur les 80

et faites dorer les endives.

Laissez refroidir

Préparez la sauce béchamel :

faites fondre le restant de beurre dans un casserole,

ajoutez la farine et laissez sécher un peu.

versez le lait tout en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.

ajoutez la pincée de noix de muscade, salez et poivrez.

faites cuire jusqu'à épaississement.

Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon

Versez un peu de béchamel dans votre plat à gratin

Déposez les endives roulées dans le plat

Versez la sauce béchamel par dessus

Saupoudrez de gruyère râpé

Enfournez pour 1/2 heure à 200°

Le dessus du plat doit être doré  

Le truc en + : Vous pouvez remplacer les endives par des poireaux.

La Mère gourmandise.

L'Italie dans mon assiette

 Les recettes de lasagnes abondent sur la toile :

Lasagnes bolognaise, au thon, aux légumes, au fromage, aux fruits de mer....

Voici une version au bœuf

La liste de courses :

pour la sauce :

750 gr de viande de bœuf hachée

2 oignons, 2 gousses d'ail

800 gr de tomates pelées en boite

1 petite boite de concentré de tomate

300 gr de champignons de paris frais

2 carottes

Sel, poivre, bouquet garni

2 cubes de volaille

1 verre de vin blanc sec

huile d'olive 

Béchamel :

75 gr de beurre

75 gr de farine

750 gr de lait

sel, poivre, muscade

Montage :

 une quinzaine de plaque de feuilles de lasagnes

Gruyère râpé 

La recette :

Faites revenir dans une cocotte les oignons et les gousses d'ail émincés

ainsi que les carottes coupées en dés dans 4 càs d'huile d'olive

Ajoutez la viande hachée et faites rissoler

Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomate,

les cubes de volailles, le vin blanc et le bouquet garni

salez et poivrez

Laissez mijoter pendant 45 minutes

Dans une poêle à part faire revenir les champignons émincés

dans un peu de beurre jusqu'à évaporation de l'eau.

Ajoutez-les à la sauce bolognaise

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans un casserole,

ajoutez la farine et laissez sécher un peu.

versez le lait tout en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.

  salez, poivrez et une pincée de noix de muscade

Portez à ébullition.

Beurrez un plat rectangulaire de 20 cm sur 30 allant au four. 

Recouvrez le fond d’une légère couche de sauce bolognaise, 

une couche de béchamel,
saupoudrez de gruyère.

recouvrez de feuilles de lasagnes
Renouvelez l’opération.
La dernière couche devrait être composée de sauce bolognaise, de béchamel et de gruyère.
Mettre au four préchauffé à 210° pendant 30 minutes. 

Laissez reposer 10 minutes avant de servir avec une salade verte.

La Mère gourmandise.