De bon matin j'ai rencontré le train de trois grands rois qui partaient en voyage

La trêve des confiseurs est terminé depuis j +14 

alors il est temps de se remettre des toute cette agitation et de réécrire un peu. 

on commence donc l'année avec la traditionnelle galette des rois. 

Gaspard, Melchior, Balthazar et tous leurs amis ont adoré ma version pomme frangipane.

liste de course

pâte feuilleté

500gr de farine

400gr de beurre froid

250ml d'eau froide

recette 

  mélangez le beurre à la farine en sablé grossier

puis ajoutez l'eau.
mélanger sans trop incorporer le beurre à la pâte

Mélangez jusqu’à avoir une boule de pâte
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 jusqu’à ce que la pâte forme une boule

farinez votre plan de travail, étalez votre pâte en un rectangle.

Mélangez jusqu’à avoir une boule de pâte
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Mélangez jusqu’à avoir une boule de pâte
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si la pâte est trop collante farinez la

faire un tour en pliant la pâte en trois

c'est a dire rabattez le bord du bas vers le centre et le bord du haut vers le bas.

tournez la d'un quart de tour vers la gauche.
puis laisser reposer 10 minutes au frais

recommencez 4 fois l'opération en laissant reposer 10 minutes au frais entre chaque tours.

les proportions sont larges mais la pâte se conservent

 deux, trois jours au frigidaire et même au congélateur.

liste de course

 frangipane

125gr de beurre mou

125gr de sucre glace

125gr de poudre d'amande

2 œufs

15gr de maizena

un peu de rhum pour le gout

140 gr de lait

1 jaune œuf

35gr de sucre vanillé

5gr de farine

15gr de beurre

recette 

dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
ajoutez une goutte de rhum pour le gout

 puis ajouter les oeufs. bien mélanger et réserver au frais.

 chauffez le lait avec 25 grammes de sucre.
battre le jaune d’œuf, la farine et les 10g de sucre

quand le lait bout, versez le doucement sur le 

mélange œuf/farine/sucre tout en fouettant

 faire épaissir sur feu doux toujours en fouettant.

une fois épaissi, laissez tiédir avant d’y incorporer le beurre.
une fois les deux préparations refroidies, mélangez les pour obtenir une frangipane.

liste de course

4 pommes

2 càs de sucre vanillé

recette 

pelez et coupez en tranche vos pommes.

faites les dorez à la poêle en ajoutant le sucre vanillé.

 montage

divisez la pâte feuilletée en deux.

sur un plan de travail fariné, étalez la finement 

découpez deux disques.

posez le premier disque sur une feuille de papier sulfurisé

étalez la frangipane en gardant un bord assez large pour permettre de souder le deuxième disque.

"n'oubliez pas la fève"

disposez les pommes en rosace.

mouillez  les bords à l'eau avec un pinceau.

recouvrez du deuxième disque.

soudez les deux disques au couteau.

réservez une heure au frigidaire.

battez un jaune et dorez la surface de votre galette.

au couteau, réalisez votre décor. quadrillage, spirale ou autre.

 enfournez une demi heure à 200° en surveillant.

à la sortie du four saupoudrez une fine couche de sucre glace.

 replacez la au four pour la gardez tiède jusqu'à dégustation.

 

le truc en + : cela fait un moment que je n’achète plus de sucre vanillé. 

et pour cause, dans ma cuisine trône un bocal que j'ai remplis de sucre et 

dans lequel j'ai glissé des gousses de vanille. 

deux semaines en le secouant de temps à autre. 

et tadamm !!! du sucré parfumé à la vanille.

au fur et à mesure que mon bocal se vide je le remplis.

 

la fille Gourmandise.