Le Tang zhong ...what that ??

Le Tang zhong, c'est tout simplement un mélange d'eau, de lait et de farine 
qu'on fait cuire comme un roux et qu'on ajoute à une pâte levée.
La pâte du pain ou de la brioche est beaucoup plus moelleuse.
Cette méthode est beaucoup utilisé dans les pays asiatiques 

La liste de courses pour 2 brioches :

pour le tang zhong :

50 gr d'eau

50 gr de lait

25 gr de farine 

pour la brioche :

450 gr de farine blanche

75 gr de sucre

60 gr de lait tiède

60 gr de crème fraiche épaisse

10 gr de lait en poudre

20 gr de levure fraiche (ou 7 gr de levure sèche)  de boulanger

2 petits œufs 

5 gr de sel

50 gr de beurre mou

Pour la dorure :

1 jaune d’œuf dilué dans un peu de lait

La recette :

Commencez par le tang zhong :

dans une casserole, mélangez le lait, l'eau et la farine

Faites chauffer tout en remuant à feu doux jusqu'à épaississement sans faire bouillir.

vous devez obtenir une sorte de béchamel.

Bien mélanger.

Filmez et réservez au frais.

L'idéal est de préparer la veille ou au moins 6 heures à l'avance.

Le jour J préparez la pâte à brioche :

 Dans le bol de votre robot muni du crochet, 

Faites fondre la levure dans le lait tiède.

ajoutez la crème, la farine, le lait en poudre, le sucre, les œufs 

 le sel ainsi que le tang zhong.

Pétrissez pendant 5 bonnes minutes vitesse 2 ou 3

puis ajoutez le beurre mou

Pétrissez à nouveau pendant 5 minutes.

La pâte est un peu compacte et collante.

Filmez, laissez lever 2 heures à l'abri des courants d'air 

et prés d'une source de chaleur, 

ou comme moi dans le four préchauffé à 40° et éteint

la pâte doit doubler de volume.

Farinez vos mains et le plan de travail

Renversez la pâte et malaxez la pour chasser l'air.
Divisez la pâte en 6 ou 7 parts égales
Faites des boules, étirez chaque pâton au rouleau pour former une bande
Roulez en escargot, recommencez l'opération
dans l'autre sens et roulez à nouveau.
Rangez les,  "la couture" en dessous dans vos moules à cake beurré 
sauf si vous utilisez comme moi des moules en silicone
Couvrez d'un torchon propre et laissez lever à nouveau pendant une heure
Préchauffez votre four à 160°
Badigeonnez vos brioches du jaune d’œuf dilué dans le lait.
Enfournez pendant 45 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
A déguster sans modération.

La Mère gourmandise.