Le gratin de chicons

Plat du Nord/Pas de Calais et de la Belgique le gratin de chicons

est plus connu sous le nom de gratin d'endives au jambon,

ou endives à la béchamel ou encore  roulades d'endives au jambon gratinées

La liste de courses :

4 endives

4 tranches de jambon blanc découennées

80 gr de beurre

50 gr de farine

1/2 L de lait

muscade

gruyère râpé

La recette :

Retirer les premières feuilles abîmées des endives

Faites les cuire  à la vapeur

Je préfère cette méthode, certes plus longue, 

mais cela évite d'avoir des endives gorgées d'eau

Vérifiez la cuisson avec un couteau.

Dans une poêle, faites fondre 30 gr de beurre sur les 80

et faites dorer les endives.

Laissez refroidir

Préparez la sauce béchamel :

faites fondre le restant de beurre dans un casserole,

ajoutez la farine et laissez sécher un peu.

versez le lait tout en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.

ajoutez la pincée de noix de muscade, salez et poivrez.

faites cuire jusqu'à épaississement.

Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon

Versez un peu de béchamel dans votre plat à gratin

Déposez les endives roulées dans le plat

Versez la sauce béchamel par dessus

Saupoudrez de gruyère râpé

Enfournez pour 1/2 heure à 200°

Le dessus du plat doit être doré  

Le truc en + : Vous pouvez remplacer les endives par des poireaux.

La Mère gourmandise.