Ris de veau aux petits légumes

 
Je n'aime pas du tout les abats à l’exception de
 la langue de bœuf mais surtout les ris de veau. 
C'est mon péchè mignon. Et comme on dit dans le Nord
"j'en mangerais sur la tête d'un pouilleux"

La liste de courses :

pour 4 personnes

1 ris de veau de 500 gr

 200 gr de lardons fumés

 1 oignon

3 carottes

200 gr de champignons frais

 60 gr de beurre

10 cl de rhum

crème fraiche 

sel poivre

La recette :

Faites tremper le ris de veau dans l'eau froide pendant 2 à 3 heures

Renouvelez l'eau plusieurs fois.

 Portez à ébullition une casserole d'eau légèrement salée,

plongez le ris de veau 5 minutes.

Égouttez et rafraichissez le dans l'eau froide.

Enlevez les parties nerveuses et la fine peau qui le recouvre.

Séchez le ris de veau dans du papier absorbant.

Séparez les lobes à la main en plusieurs morceaux.

Épluchez l'oignon et les carottes.

Coupez les en petits dés, réservez.

Coupez le bout terreux des champignons et émincez les.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle.

Rissolez les morceaux de ris de veau.

Ajoutez les lardons, mélangez, faites rissoler

Ajoutez les légumes

Laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Arrosez avec le rhum et flambez

Laissez finir de cuire pendant 10 minutes

Ajoutez la crème fraiche pour lier la sauce.
Laissez cuire un peu

Servez avec du riz blanc.

La Mère gourmandise