La pâte de praliné

Très utilisée en pâtisserie, pas difficile à faire 
la pâte de praliné vous rendra bien des services

Il vous faut juste un bon robot et un peu de muscle....
mais le résultat vaut le coup.

La liste de courses :

150 gr de noisette brutes (avec la peau)

150 gr d'amande brutes (avec la peau)

ou 300 gr d'un des fruits secs

 200 gr de sucre en poudre

 50 gr d'eau

La recette :

Dans une grande casserole, versez l'eau et le sucre.
portez à ébullition
(idéalement le sirop doit atteindre 120°)
Ajoutez les noisettes et les amandes
Mélangez à l'aide d'une spatule.
au début le sucre va se cristalliser.
pas de panique, continuez à mélangez
au bout d'une bonne dizaine de minutes les fruits vont se caraméliser.
Ils deviennent brillants
Arrêtez la cuisson mais continuez de mélanger
Étalez sur un tapis silionne et laissez refroidir.
Cassez ensuite en morceaux et mixez les fruits secs dans un robot.
Moi j'ai utilisé mon Momix 
http://thermomix.vorwerk.fr/page-daccueil/

Procedez par étapes :
J'ai d’abord mixé jusqu'à obtenir une poudre qu'on appelle pralin
J'en ai récupérez un peu, je me servirai pour décorer mes desserts.
J'ai continué à mixer jusqu'à obtenir un pâte homogène.
Mettre en pot et conservez au réfrigérateur.

Le truc en + :
A vous la glace praliné, le Paris-Brest, les chocolats...

La Mère gourmandise

et de 2...

petit Gourmand a eu deux ans...

liste de course

biscuit:
3 blancs d’œufs

30gr de sucre

90gr de poudre d'amande

100gr de sucre glace

feuilletine:

70gr de chocolat au lait

20gr de beurre

230gr de praliné

90gr de crêpe dentelle

ganache chocolat:

500ml de crème entière liquide

200gr de chocolat

déco:

cacao en poudre

recette

battez les blancs d’œufs en neige. 

à mi-montage ajoutez le sucre en poudre.

ajoutez ensuite la poudre d'amande et le sucre glace.

dressez sur une feuille de papier sulfurisé (idéalement dans un cercle ou cadre à pâtisserie)

enfournez à 180° pour une vingtaine de minutes.

pendant ce temps, à la casserole faites fondre le beurre avec le chocolat au lait.

rajoutez le praliné puis les crêpes dentelle finement écrasées.

une fois le biscuit cuit, décollez le du cadre afin de faciliter de démoulage.
tartinez la feuilletine sur le biscuit.
préparez la ganache chocolat, portez la moitié de la crème liquide à ébullition.
ajoutez y le chocolat cassé en morceaux. mélangez bien et
réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.
une fois la crème refroidie, travaillez la un peu afin de la détendre.
ajoutez y la deuxième moitié de la crème.
montez en chantilly bien ferme.
versez la ganache sur la feuilletine.
lissez bien à la spatule.
réservez au réfrigérateur au minimum 3h (idéalement toute une nuit)
au moment de servir, démoulez délicatement et saupoudrez de cacao.

la fille Gourmandise.